FONDUE AUX LEGUMES ET AU POISSON

FONDUE AUX LEGUMES ET AU POISSON



600 g. de légumes (bouquets de chou-fleur et de brocolis, rondelles de carottes, lamelles de céleri branche, courgettes et aubergines en dés, etc...

3 dl de bouillon corsé, dégraissé

400 g. de poisson ( filets de sole, baudroie, saumon frai, thon, requin)

100 g. de calamars taillés en lanières

12 scampis ou crevettes entières

12 moules

1 citron

1 litre de bouillon

Pluches de cerfeuil

Après avoir paré les légumes, les faire cuire séparément Al dente à la vapeur ou au bouillon. Laisser refroidir et dresser sur les assiettes

Couper les poissons en morceau de la taille d'une bouchée et les dresser sur un plat ou sur 4 assiettes avec les calamars, les scampis et les moules brossées et nettoyées. Garnir de tranches de citron.

Faire le bouillon assez corsé et ajouter des pluches de cerfeuil. Apporter à table, sur le réchaud allumé.

Plonger les légumes et le poisson quelques instants dans le bouillon et accompagner de sauces comme pour une fondue chinoise.

Si le bouillon est bien dégraissé, cette recette est assez pauvre en calorie. Choisissez des poissons maigres et utilisez des sauces à base de mayonnaise sans huile.