TARTINE CAMPAGNARDE A L'OEUF ET AUX AUBERGINES

TARTINE CAMPAGNARDE A L'OEUF ET AUX AUBERGINES



Pour 4 personnes

4 galettes dukaniennes

4 œufs

1 aubergine

3 tomates

1 oignon rouge

1 sachet de mesclun préparé (petites salades pré mélangées)

1 Sopalin enduit d'huile pour la cuisson

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Sel, poivre noir fraîchement moulu



Tranchez finement l'aubergine sans la peler.

Faites chauffer la poêle (graissée au sopalin). Mettez-y les lamelles d'aubergine à dorer quelques secondes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Pelez l'oignon et émincez-le. Lavez les tomates et coupez-les en tranches. Placez dans un saladier le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez délicatement.

Faites cuire les œufs mollets, écalez-les et coupez-les en lamelles. Pour les œufs, si vous les préférez plus cuits, battez-les et cuisez-les à la poêle comme une brouillade en enduisant votre poêle d'un sopalin, sel, poivre et placez-les encore chauds sur les tartines. Faites griller les galettes dukaniennes au grille-pain et posez-les dans les assiettes. Répartissez l'aubergine, le mesclun et les oeufs sur les galettes. Décorez avec l'oignon et les tomates. Salez, poivrez et servez sans attendre.

bonjour Nymphéa
pourriez vous m'expliquer dans cette recette PP pourquoi on mélange des aubergines et tomates ???
merci je décripte votre site et toutes ces recettes me donnent envie de les exécuter, aussi je ne voudrais pas me tromper.

C'est la recette qui est comme ça.

Je ne l'ai pas essayée ...

Je te dirai cela plus tard :sourir: