AILE DE RAIE AUX FINES HERBES

AILE DE RAIE AUX FINES HERBES



Pour 2 personnes: 1 aile de raie assez épaisse, sel, poivre, 1/2 verre de vinaigre, 1 gros bouquet de fines herbes variées (ciboulette, persil, estragon, etc.).

La sauce: le jus de 1/2 citron, 1 c à soupe de fines herbes hachées, sel poivre, 1/2 citron coupé en deux. Lavez l'aile à grande eau. Déposez-la dans le panier perforé de l'autocuiseur déjà garni d'un lit d'herbes aromatiques. Salez, poivrez. Disposez un peu d'herbes à la surface. Dans l'autocuiseur, versez deux verres d'eau vinaigrée. Placez le panier garni dedans en position haute. Fermez l'autocuiseur. Laissez cuire cinq minutes à partir de la mise en pression (bouchon tournant). Aussitôt qu'il est cuit, sortez le poisson de l'autocuiseur. Otez-en la peau et les herbes. Décollez la partie supérieure de l'arête et déposez-la dans une assiette chaude. Procédez de même pour la partie inférieure. Présentez le poisson bien chaud arrosé de jus de citron, fines herbes, sel, poivre et garni du demi-citron coupé en deux. (éventuellement mettre un peu d'huile de paraffine avec le jus de citron, pour atténuer l'acidité)