TERRINE DE POULET A L’ESTRAGON

TERRINE DE POULET A L’ESTRAGON


Pour 6 personnes

1 poulet bridé et ficelé

200 g de foies de volaille

1 pied de veau coupé en deux (c'est pour la gelée)

2 poireaux

3 carottes

2 gousses d’ail

1 oignon pelé

50 cl de vin blanc sec (ou la meme quantité de bouillon corsé, avec une liche de vinaigre de vin blanc)

1 bouquet d’estragon

Sel, poivre



Nettoyer les poireaux. Peler les carottes et l’ail.

Mettre le poulet et le pied de veau dans un faitout, verser le vin et couvrir d’eau froide.

Ajouter les légumes préparés, l’oignon, l’estragon, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, puis cuire 1h30 à feu doux en écumant.

A mi-cuisson, ajouter les foies de volaille dénervés.

Couper la chair du poulet et les foies en gros dés.

Faire réduire le bouillon de moitié et le filtrer.

Mettre les feuilles d’estragon au fond d’une terrine et verser un peu de bouillon.

Disposer en couches successives la moitié des dés de poulet, les foies de volaille, les carottes et le reste du poulet. Recouvrir de bouillon.

Placer 24 h au réfrigérateur