AUBERGINE MARINEE
Porter à ébullition dans une grande casserole 1 1itre ½ d'eau
Plonger 750 g d'aubergine coupée en dés et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 min.
Lorsque l'aubergine est tendre, égoutter dans une passoire et assécher à l'aide de papier absorbant. dans un bol, mélanger 4 CS de vinaigre de vin , 8 CC d'huile de paraffine mélangées à 4 CC de Perrier, 1 gousse d'ail finement hachée , 1 CS de basilic , 1 CS d'origan , sel, poivre noir fraîchement moulu.
Incorporer l'aubergine et remuer pour que chaque dés soit bien arrosé; laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur; servir froid.
On peut ajouter quelques câpres et 1 filet de citron
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