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 MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT

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Nymphéa
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MessageSujet: MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT   Jeu 22 Juin - 7:49

MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT


1 PAQUET DE SAUMON FUME (genre 200 - 250 g, le - cher), + 1 VERRE DE LAIT (écrémé bien sur), + 3 JAUNES D'Œufs, + 2 ŒUFS, + 3 ou BONNES CS DE FB (a l'origine une brik de crème likid), + le JUS d'1 CITRON, + des herbes, genre ciboulette, + du poivre du moul1

Bien mixer le tout. Verser dans un plat a cake, avec une feuille de papier sulfurise, c + facile a démoulé. Cuire le tout au BAIN MARIE pendant 45 bonnes minutes, a 200, en vérifiant la cuisson ! Se sert en principe frais, mais tiède c'est pas mauvais !

Je l'ai servi avec une sauce : f b+ ciboulette + poivre frais + curry et safran (pour donner de la couleur, car en principe ça se sert avec une mayo ... assaisonné au citron et avec plein d'herbe : ciboulette, persil...) + de l'arôme maggi, c'est une sorte de sauce soja + de la moutarde a l'ancienne

Et en plus avec des blinis : faire la prépa pour la galette dukan, et au lieu de cuire tout en une seule fois, faire des petites galettes, environ 6 !
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MessageSujet: Re: MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT   Ven 9 Avr - 7:18

On peut manger du jus de citron (comme il y a dans ce plat) en phase d'attaque ?
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Coriandre
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MessageSujet: Re: MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT   Ven 9 Avr - 8:45

Non, en attaque, il vaut mieux éviter le jus de citron (un filet sur du poisson, pour donner du goût, mais pas l'intégrer).
Son acidité ne retire rien à l'affaire : le sucre..., que l'on oublie un temps, d'autant en attaque.
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MessageSujet: Re: MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT   Ven 9 Avr - 8:58

oki merci pour la réponse, il me semblait bien que c'était pas accepté...
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MessageSujet: Re: MOUSSELINE DE SAUMON COMME AU RESTAURANT   

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